Les Elucubrations culinaires de Delf

Une recette alliant finesse et tradition !

Ingrédients  pour 2 personnes:

2 cuisses de lapin

20 g de beurre

1 c à soupe d’huile de noisette

2 verres de vin blanc

1 botte de petits oignons

1 botte d’oseille

½ cube de bouillon de viande

10 cl de crème liquide

20 g de farine

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

sel et poivre

Ravioles : pâte (disposer d’une machine à laminer la pâte à nouille)

• 100 g farine 
• 1 oeuf

Farce

• ½ buche de chèvre fait pour que cela ait du goût

Accompagnements

• roquette
• 1 tomate
• une grande feuille de brick
• vinaigrette 

 Coût : 4,57 euros par personne

Procédé :

La veille faites mariner le lapin dans du vin blanc, un filet d’huile d’olive, des feuilles de laurier émiettées, des branches de thym, sel et poivre

Le jour même,

Passer les morceaux de lapin dans la farine, les tapoter pour en retirer l’excédent.

Faire chauffer à feux doux un filet d’huile et d’une noix de beurre dans une sauteuse. Poser les morceaux de lapin, les faire dorer de tous les côtés en les arrosant du beurre chaud.

Retirer la graisse de cuisson, remettre un peu de beurre frais et les petits oignons et poursuivre la cuisson toujours à feu doux pendant 5 mm.

Saler et poivrer, verser le vin blanc, remettre le couvercle et laisser réduire le vin avant de mouiller avec un verre d’eau.

Ajouter le thym, le laurier et le cube de bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux 30-35 mm.

Pendant ce temps réaliser vos ravioles au chèvre, en mélangeant l’œuf et la farine avec une c café d’huile d’olive et un peu de sel de préférence dans un bon robot. Laisser reposer la pâte au frigo pendant minimum une heure. Ensuite, laminer la pâte, détailler des ravioles et placer y une petit cuiller de chèvre. Coller le tout avec un mélange d’eau et jaune d’œuf.

Réaliser une brunoise de tomates et passer la pâte à brick légèrement huilée au four

En fin de cuisson de la blanquette, le jus doit avoir réduit des 3/4 . Retirer les morceaux de lapin et les oignons, ôter les os et et couper la chair en morceaux pour les dresser sur l’assiette (en ôtant également le thym et le laurier)

Pour la sauce, verser la crème dans la sauteuse, laisser réduire 3 mn à feu vif avant d’ajouter les feuilles d’oseille ciselées. Vérifier l’assaisonnement.

Server le tout avec 2 ravioles par personnes, la feuille de brick et la roquette assaisonnée avec la brunoise de tomate pour égayer de saveur et de couleur.

Bonne dégustation !

Quiche de scampis au safran. (4 personnes)

Pâte brisée :  250 gr de farine, 100 gr de beurre, 5 gr de sel, 1 jaune d'œuf, 5 cl d'eau

Garniture :     4 grosses queues de scampis, 50 gr de mascarpone, 10gr de beurre,  1œuf, crème fraîche (si nécessaire), 1 grosse carotte, 1 poireau, 1 dose de safran, sel+poivre,poivre de cayenne

En accompagnement : roquette et vinaigrette au vinaigre balsamique

Procédé :

Réaliser la pâte brisée

Pendant le temps de repos

• Couper, laver la carotte et le poireau en julienne et les faire revenir dans dans un peu de beurre (sel et poivre)
• Faire colorer les scampis à feu vif dans du beurre (sel et poivre) très peu de temps. Mettre les scampis de côté
• Utiliser le jus de cuisson pour délayer la dose de safran avec un peu de crème fraîche. Ensuite, mélanger le tout avec le mascarpone et l'œuf, sel et poivre de cayenne
• Foncer la pâte dans les platines chemisées, et piquer le fond
• Etaler un peu de julienne de légumes, place un scampi décortiqué au centre et verser le mélange mascarpone, œuf, jus de cuisson autour.
• Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes.
• Servir avec une salade composée (roquette, frisée, basilique ...) et une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Je suis impardonnable, j'ai oublié de parler du vin que nous avons dégusté avec nos chinoiseries. Nous avons bu un Sancerre rouge de chez Thomas. Ne me demandez pas le millésime je ne sais plus. Mais en tout cas l'accord nous a plu.

Rester dans sa cuisine des heeeuures durant, n'est pas toujours nécessaire pour obtenir un résultat. La preuve : dimanche entre 2 caisses je nous ai fait du filet de porc sauté au légumes chinois parfumé au curry douxau wok.

Pour 6 personnes prenez 2 filets mignons de porc, un sac d'un mélange de légumes chinois surgelés auquel j'ai ajouté des petits pois surgelés et 2 oignons frais, et pour l'assaisonnement un bocal de curry doux(liquide), 2 c dessert de pâte de curry vert, 2 petites boîtes de lait de coco, du soja léger et une c soupe de fond veau.

Pour la réalisation, rien de plus simple :

Faire revenir les lamelles de porc à feu vif dans un peu d'huile( spéciale wok), y jeter ensuite les légumes et quand ils sont presques cuits y ajouter tout l'assaisonnement. A côté, de cela faire cuire des nouilles chinoises.  En 1/4 d'heure c'est prêt!

Résultat : mon loulou m'a quoté 9.5/10

Hello,

J'ai personnellement parfois des difficultés à faire boire du potage à mon fils. Mais cette fois ma tantine nous a dégoté une recette dans le Télémoustique de la semaine dernière : le Velouté au Maredsous. Et je dois dire que ce potage a fait l'unanimité. De plus il est très vite fait!

Il suffit de faire revenir : 2-3 oignons, 1 courgette (dans la recette à la base ils mettent 2 pommes de terre mais je trouvais cela trop riche), 2 belles grosses tomates ou une boîte de tomates concassées Cirio. Ensuite ajouter un litre d’eau avec 2 cubes de bouillon de volaille. A la fin de la cuisson, ajouter une barquette de Maredsous double crème (complète). Un régal pour 4 à 6 personnes !

PS : moi aussi j’aimerais mettre plein de photos de mes réalisations, malheureusement mon press-book est loin d’être prêt et il faudra que j’instaure de nouveaux réflexes… J

Salut,

Et bien voilà, Valfri a ouvert la danse avec Achille et cela m'a donné des ailes et des idées. Et comme Alfounet et moi on ne fera pas de petit troisième, je me lance dans vous devinez quoi la publication de mes recettes. Bein oui il y tellement de gens qui m'ont dit les avoir appréciées et tellement qui m'ont demandé de les partager que ce sera plus facile à l'avenir de les inscire ici. J'en profite pour remercier tous ceux qui ont pu goûter et apprécier mes productions diverses.

 Il y a déjà de quoi faire donc il faudra un peu de patience que je mette à jour la base de départ et qu'à côté de ça je m'initie convenablement à la discipline du blog.

Et voici 2 recettes pour nous mettre en jambes! Bon appétit!

Saint-Jacques terre et mer :

Ingrédients :

Lentilles vertes du puy

1 oignon

Du lard finement coupé

Un cube de bouillon de volaille

4 noix de Saint-Jacques par personnes suivant la taille (personnellement j'achète les canadiennes sans corail chez Colruyt que je fais dégeler doucement dans de l'eau chaude puis bien égouttées et épongées)

Crème fraîche + fond de veau lyophilisé

+ pour la garniture un morceau de jambon cru séché au four

Préparation :

Laver les lentilles dans une passoire à l'eau claire. Faire revenir un oignon haché avec les dés fins de lard, ajouter les lentilles les couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon + poivre . Cuire à feu moyen de 15 à 20 min et goûter pour atteindre le niveau de cuisson souhaité.

Porteer la crème et le fond de veau à ébullition, poivrer et ne saler qu'après avoir goûter.

Saisir les saint-jacques à feu vif dans la poêle env 1 min de chaque côté ou sur le grill.

Servir bien chaud

Ce plat peut aussi être servi avec des filets de daurades.

Parmentier de queue de bœuf au foie gras (6 personnes) :

Ingrédients :

1 queue de bœuf

Env 1 kg de bouilli

Thym laurier

1 bouteille de vin rouge

Carottes

Oignons

Des bintjes

6 cercles de foie gras

Un mesclum ou de la roquette

Huille de noix

Vinaigre balsamique

Crème de vinaigre balsamique

La veille mariner la viande dans la vin rouge avec le bouquet garni et un peu de poivre et 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille.

Quelques heures avant, mijoter la viande dans une vieille cocotte en fonte avec la marinade, y ajouter les carottes en rondelles et les oignons.

Lorsque la viande se défait bien arrêter la cuisson, laisser refroidir pour pouvoir dégraisser et ensuite désosser.

Mettre la viande désossée dans une casserole et y ajouter du jus de cuisson (gélatine) à souhait pour que la préparation puisse être réchauffée sans s'assècher.

A côté de cela, préparer une purée bien onctueuse ( lait, jaune d'œuf, noix de muscade, sel et poivre...).

2 présentations possibles, soit dans un plat à enfourner 10 à 15 min pour réchauffer à 200° soit des portions individuelles à l'emporte-pièce (je laisse les emporte-pièces pour réchauffer au four de la même façon et les ôte à la dernière minute).

Servir avec la salade et une vinaigrette balsamique+ huile noix et ajouter le cercle de foie gras par-dessus chaque portion de parmentier sur laquelle je viens passer quelques lignes de crème de balsamique ( selon votre imagination du moment).